Filet de canard poêlé et chutney de fruits exotiques

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Pelez l'ananas et ritirez-en le coeur dur. Détaillez la chair en dés de 2 cm.

4. Pelez le kaki et coupez-le en dés de 2 cm.

5. Pelez le gingembre et émincez-le, tout comme l'ail et l'échalote.

6. Faites des incisions croisées dans la peau des filets de canard avec un couteau aiguisé, sans entamer la chair.

7. Divisez le chou romanesco (ou le broccoli) en petits bouquets.

8. Préparation:

9. Mettez les dés d'anans dans un poêlon avec le sucre de canne, le vinaigre à la framboise, l'ail, le gingembre, l'échalote, le bâton de cannelle, les clous de firfle et la noix muscade. Laissez compoter ± 30 min à feu doux.

10. Après 15 min, intégrez les dés de kaki et 1 c. à soue de sirop d'agave. Salez et poivrez.

11. Entre-temps, faites cuire le chou romanesco (ou le brocoli) 6 à 8 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

12. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, à feu modéré à vif. Cuisez-y les filets de canard 10 min, côté peau vers le bas. Jetez la graisse de cuisson superflue et retournez les filets de canard. Salez et poivrez. Baissez le feur et poursuivez la cuisson 6 min.

13. Entre-temps, faites cuire les croquettes dans une friteuse (voir instructions sur l'emballage).

14. Laissez reposer les filets de canard hors de la poêle, sous une feuille d'aluminium.

15. Déglacez la poêle avec le fond de volaille et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Fouettez-y le roux et laissez mijoter jusqu'à obtention d'une sauce liée. Incorporez 1 c. à soupe de sirop d'agave, salez et poivrez.

16. Présentation:

17. Coupez les filets de canard en 4 dans le sens de la longueur et dressez-les sur les assiettes. Nappez de sauce et accompagnez du chou romanesco, des germes de radis et d'une cuillerée de chutney d'ananas. Servez avec les croquettes.