Filet de canard, sauce aux fiques et à la Leffe Brune

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 5 min)

3. Faites entièrement dégeler les filets de canard et épongez-les.

4. Émincez les oignons.

5. Coupez les figues séchées en fines lanières.

6. Mélangez 1 c. à soupe de beurre avec 1 c. à soupe de farine (beurre manié).

7. Préparation:

8. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Épicez de thym.

9. Saupoudrez de cassonade et laissez-la fondre. Versez la bière et ajoutez la feuille de laurier et le vinaigre de xérès. Faites réduire pendant 10 min.

10. Entre-temps, faites bien chauffer une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, et faites-y cuire les filets, côté peau en dessous, durant 10 à 12 min à feu modéré. Jetez la graisse. Salez et poivrez.

11. Retournez les filets et poursuivez la cuisson pendant ± 5 min (la viande doit être rosée). Jetez la graisse et laissez reposer à couvert durant encore quelques instants.

12. Retirez la feuille de laurier de la sauce et incorporez-y la gelée de groseille et les lanières de figues. Salez et poivrez. Faites cuire la sauce pendant 3 min.

13. Intégrez-y peu à peu le beurre manié en mélangeant, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement liée.

14. Présentation:

15. Coupez la volaille en tranches obliques et répartissez-la sur les assiettes. Servez avec la sauce aux figues et accompagnez de croquettes et de pommes caramélisées.