Filet de limande pané, salsa de poivrons et purée

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min + 20 min au four)

3. Préchauffez le four à 200 °C.

4. Coupez les poivrons en 4 dans le sens de la longueur, et ôtez-en les graines et les filaments blancs. Disposez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et faites-les cuire 20 min au four préchauffé. Mettez-les dans un sachet en plastique et laissez refroidir. Pelez-les et détaillez-les en dés.

5. Entre-temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

6. Pressez le citron.

7. Émincez l'ail et l'oignon rouge. Mélangez-les avec les poivrons, le jus de citron, 4 c. à soupe d'huile d'olive et le vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez.

8. Préparation:

9. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, de la noix muscade, du sel et du poivre.

10. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les filets de limande 3 min de chaque côté.

11. Présentation:

12. Servez la purée sur les assiettes et parsemez de roquette. Accompagnez de la salsa de poivrons et d'un filet de limande.