Filet de pintade, panais au four et compote de pommes à la marmelade

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 20 min)

3. Faites superficiellement dégeler les filet de pintade et épongez-les.

4. Épluchez les pommes et coupez-les en 8.

5. Pelez le gingembre et râpez-le.

6. Pressez la demi-orange.

7. Épluchez les panais et les pommes de terre, et détaillez-les en dés.

8. Réservez 4 branches de thym pour la décoration et effeuillez les 2 autres branches.

9. Préchauffez le four à 180 °C.

10. Préparation:

11. Éparpillez les dés de panais et de pommes de terre sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et arrosez-les d'huile d'olive. Assaisonnez de feuilles de thym, de poivre noir et de sel. Glissez 40 min au four préchauffé.

12. Entre-temps, mettez les pommes, le jus d'orange, la marmelade d'orange, le sucre de canne et le gingembre dans une casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez compoter 15 min. Réduise en purée.

13. Faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y les filets de pintade de chaque côté. Salez et poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson 4 min à feu modéré. Réservez hors de la poêle sous du papier aluminium.

14. Déglacez la poêle avec le fond de gibier et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Faites réduire la sauce de moitié.

15. Présentation:

16. Coupez les filets de pintade en tranches obliques.

17. Disposez les panais et les pommes de terre sur les assiettes et accompagnez-les de tranches de pintade.

18. Nappez de sauce et décorez d'une branche de thym.

19. Proposez la compote de pommes séparément.