Filet de pintade, purée de potiron aux noix et jambon Ganda

Préparation

1. Au préalable:

2. (40 min)

3. Préchauffez le four à 120 °C durant 10 min.

4. Entre-temps, émincez les échalotes.

5. Déposez les tranches de jambon Ganda sur une plaque de cuisson et faites-les sécher au four préchauffé pendant 30 min.

6. Déchirez les pleurotes en lanières et coupez les champignons blonds en 4.

7. Coupez la chair du potiron frais en dés.

8. Hachez les noix.

9. Préparation:

10. Faites fondre le beurre dans une casserole et étuvez-y les dés de potiron à feu doux durant 10 min. Épicez de thym, de sel et de poivre. Ajoutez éventuellement un peu d'eau.

11. Mixez les dés de potiron jusqu'à obtention d'une purée homogène et intégrez-y les noix hachées. Réservez au chaud.

12. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les filets de pintade surgelés de tous les côtés. Salez et poivrez.

13. Mouillez avec le fond de volaille et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 min.

14. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

15. Ajoutez-y les pleurotes et les champignons blonds et rissolez-les à feu vif durant 3 à 5 min. Salez et poivrez.

16. Incorporez le porto dans le jus de cuisson de la volaille. Salez et poivrez. Épaississez la sauce avec un peu de liant instantané.

17. Présentation:

18. Répartissez la purée de potiron sur les assiettes.

19. Coupez les filets de pintade en tranches obliques et disposez-les sur la purée.

20. Brisez le jambon Ganda en fines lanières et éparpillez-les sur la volaille.

21. Versez la sauce au porto tout autour et servez avec les champignons. Accompagnez de croquettes.