Filet de sanglier aux pleurotes

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites légèrement dégeler le filet de sanglier. Dépliez le filet et coupez-le en deux.

3. Coupez très finement le lard, les échalotes et 2 pleurotes.

4. Préparation:

5. Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une cocotte et faites-y revenir le mélange finement émincé à couvert, pendant ± 10 min à feu très doux. Salez et poivrez.

6. Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y la viande sur toutes ses faces.

7. Ajoutez-y le fond de gibier, du sel et du poivre, les clous de girofle et les baies de genièvre écrasées.

8. Couvrez la poêle et laissez encore mijoter la viande pendant 5 min.

9. Retirez la viande de la poêle, ajoutez le porto et portez brièvement à ébullition. Liez avec un peu de liant instantané pour sauces.

10. Entre-temps, faites revenir le restant des pleurotes dans 2 c. à soupe de beurre bien chaud, pendant 3 à 5 min. Salez et poivrez.

11. Présentation:

12. Coupez la viande en fines tranches et disposez-les sur les assiettes. Accompagnez d'un peu du mélange au lard et versez la sauce tout autour. Décorez de quelques pleurotes et accompagnez de croquettes.