Filet pur de porc au chutney

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (Préparez le chutney de préférence 1 à 2 jours à l'avance ; son goût n'en sera que plus développé)

4. Coupez les fruits en morceaux et versez-les dans une cocotte avec le sucre de canne et le vinaigre de cidre.

5. Pelez le gingembre et émincez-le. Hachez l'oignon. Ajoutez ces 2 ingrédients aux fruits.

6. Agrémentez de jus de citron, de pili-pili, de cannelle et de noix muscade. Couvrez et faites mijoter pendant 15 min. Intégrez les pignons de pin et poursuivez la cuisson durant 5 min, à découvert.

7. Préparation:

8. Déposez le filet de porc dans un plat à four. Mélangez la sauce soja à 1 c. à soupe d'huile d'arachide et 1 c. à soupe de cassonade, et versez ce mélange sur la viande. Couvrez d'une feuille d'aluminium et glissez au four préchauffé à 220 °C, pendant 45 min.

9. Retirez la feuille d'aluminium, salez, poivrez et arrosez d'1 c. à soupe d'huile d'arachide. Poursuivez la cuisson durant 15 min, à 180 °C.

10. Retirez la viande du plat. Versez le bouillon de poule dans le plat et détachez les sucs de cuisson à l'aide d'une cuiller en bois. Versez dans un poêlon, à travers un tamis. Portez à ébullition et épaississez légèrement avec du liant instantané.

11. Présentation:

12. Découpez la viande en noisettes et disposez le chutney tout autour (vous pouvez le servir froid ou tiède).

13. Accompagnez de pommes duchesse ou de grains de blé.