Filets de caille et tagliatelles aux pleurotes

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 20 min)

3. Faites superficiellement dégeler les filets de caille et épongez-les bien.

4. Émincez l'échalote.

5. Coupez les champignons en 4 et déchirez les pleurotes en lanières.

6. Effeuillez le romarin et hachez finement les feuilles.

7. Préparation:

8. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans un poêlon et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide, puis rissolez-y les champignons. Salez et poivrez. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire. Versez ensuite le fond de volaille et laissez mijoter ± 5 min. Mixez finement la préparation et incorporez-y la moutarde à l'ancienne. Décorez la sauce de quelques feuilles de romarin.

9. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les filets de caille des 2 côtés. Salez et poivrez. Couvrez et prolongez la cuisson de ± 12 min à feu doux. Réservez au chaud hors de la poêle.

10. Entre-temps, faites cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez-les et agrémentez-les avec l'huile d'olive.

11. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle des cailles et rissolez-y les pleurotes. Salez et poivrez, puis mélangez-les avec les pâtes.

12. Présentation:

13. Répartissez les pâtes aux pleurotes et les filets de caille sur les assiettes. Nappez de sauce et garnissez de romarin.