Filets de pintade aux amandes

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler superficiellement les filets de pintade.

3. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez-y les légumes surgelés et faites-les revenir durant quelques instants en remuant bien.

4. Versez le vin rouge et le fond de gibier sur les légumes, et assaisonnez de thym et de laurier. Faites réduire pendant 10 min à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'1/3 du liquide de cuisson. Versez-le dans une casserole à travers un tamis (vous n'avez plus besoin des légumes) et réservez-le au frais.

5. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les filets de pintade des 2 côtés. Disposez-les dans un plat à four et parsemez-les d'amandes effilées. Réservez au frais.

6. Préparation:

7. Glissez le plat au four préchauffé à 200 °C pendant 15 à 20 min (selon l'épaisseur des filets). La viande doit être bien cuite.

8. Réchauffez la sauce et faites-y fondre la pâte de spéculoos. Liez légèrement avec du liant instantané pour sauces. Hors du feu, incorporez-y le beurre froid en morceaux, à l'aide d'un fouet. Salez et poivrez.

9. Présentation:

10. Accompagnez les filets de pintade de sauce, de gratin de pommes de terre et de haricots ou de mange-tout étuvés et de carottes glacées. Vous pouvez aussi accompagner ce plat de baby poires chaudes.