Filets de pintade aux champignons des bois et aux raisins
Préparation
Mode de cuisson
- Au préalable:
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Faites tremper les raisins secs pendant ± 2 h dans le porto blanc.
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Faites légèrement dégeler les filets de pintade.
- Préparation:
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Faites bien chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle large. Saisissez-y les filets de pintade pendant 2 min de chaque côté. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
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Ajoutez les champignons surgelés et couvrez. Faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 min. Ajoutez les raisins secs au porto et laissez encore cuire pendant 5 min.
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Retirez la viande de la poêle. Sur feu plus vif, ajoutez le bouillon émietté et 2 à 3 c. à soupe de crème fraîche. Laissez un peu réduire.
- Présentation:
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Accompagnez de pommes allumettes. Servez la sauce séparément.
Combiner
Vin Le Grand Cos A.C. Saint-Émilion Grand Cru Vin Splendide saint-émilion au nez caractéristique de raisins merlot bien mûrs, avec une note de cuir. Un vin puissant et fruité, à la bouche ronde et charnue. Vin Baron d'Ardeuil A.C. Buzet Vin Un vin puissant, plein et très élégant, du sud-ouest de la France (Gascogne). Produit à partir de cépages typiquement bordelais (60 % Cabernet et 40 % Merlot), le vin est élevé en fûts de chêne.
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