Gaspacho méditerranéen aux miettes de crabe
Préparation
Mode de cuisson
- Au préalable:
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Faites dégeler le mélange de légumes méditerranéens.
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Émincez l'éclat d'ail.
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Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les au préalable durant 10 s dans de l'eau bouillante) et coupez-les en quartiers.
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Enlevez la croûte du pain.
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Égouttez le crabe.
- Préparation:
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Rassemblez le mélange de légumes méditerranéens, les quartiers de tomates pelées, l'éclat d'ail, le jus de citron, la tranche de pain, le fond de poisson, l'huile d'olive et le vinaigre de xérès dans un récipient à bord haut.
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Mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
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Salez, poivrez et versez le potage dans un saladier.
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Couvrez-le et laissez-le reposer quelques heures au réfrigérateur.
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Hachez les pistaches : mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les à l'aide d'une cuiller ou d'un rouleau à pâtisserie.
- Présentation:
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Servez le gaspacho dans des assiettes profondes ou de grands verres. Garnissez de miettes de crabe et parsemez de pistaches hachées. Accompagnez de tranches de pain gris.
Astuce
- Pour les amateurs, versez quelques gouttes de vinaigre balsamique dans le gaspacho, juste avant de servir. - Ce potage se déguste bien froid. Si nécessaire, placez-le au surgélateur pendant 1 h avant de le servir. - Vous pouvez remplacer le crabe par une julienne de légumes frais (légumes coupés en tout petits morceaux). Dans ce cas, utilisez un bouillon de légumes à la place du fond de poisson. - Les miettes de surimi remplaceront aussi très bien le crabe.
Combiner
Vin Las Casas del Toqui Chardonnay Chili Vin Monte Palma D.O. Rueda Espagne
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