Gigot d'agneau à la feta

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Réalisez une quinzaine d'incisions dans le gigot à l'aide d'un couteau bien tranchant. Farcissez les incisions, en alternant, d'1 petit morceau d'ail et d'1 morceau de feta (utilisez pour ce faire 1/4 de la feta).

3. Badigeonnez la viande d'huile d'olive et mettez-la dans un plat à four. Epicez de sel et de poivre et glissez au four préchauffé à 230 °C. Laissez le gigot se colorer pendant 15 min.

4. Ajoutez l'échalote finement hachée et l'ail restant, également émincé. Versez un peu de bouillon de viande et 1,5 dl de vin blanc sec. Arrosez régulièrement la viande de jus de cuisson. Si nécessaire, rajoutez encore du bouillon de viande.

5. Abaissez la température du four à 190 °C et poursuivez encore la cuisson pendant ± 30 min, selon l'épaisseur du gigot et son poids. Lorsque vous piquez dans la viande, le jus qui s'en écoule doit être rosé. Retirez la viande du plat et laissez-la reposer pendant 5 à 10 min.

6. Déglacez le plat avec le bouillon de viande restant. Versez-le dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez la feta restante et l'Ouzo.

7. Lorsque la feta a plus ou moins fondu, tamisez la sauce. Si vous le désirez, liez légèrement avec du liant instantané pour sauces.

8. Coupez le gigot en tranches parallèlement à l'os et servez la sauce à part. Accompagnez de fenouil étuvé ou de tomates grillées et de pâtes grecques ou de croquettes.