Gigot d'agneau au romarin et légumes primeur

Préparation

1. 30 min

2. Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en 2.

3. Coupez chaque oignon rouge en 8 quartiers. Écrasez l'ail avec le côté plat d'un grand couteau. Coupez les carottes en bâtonnets de 3 cm de long sur 1/2 cm de large. Coupez les mange-tout en 3 tronçons obliques. Râpez le zeste du citron. Ciselez les feuilles de menthe et émincez le romarin.

4. Faites quelques incisions dans le gigot et insérez-y le romarin ciselé.

5. Disposez le gigot d'agneau dans un grand plat à four. Ajoutez tout autour les pommes de terre, les oignons rouges et l'ail écrasé, et arrosez de 3 c. à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et glissez 45 à 50 min au four préchauffé.

6. Entre-temps, faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une casserole et cuisez-y les carottes et les mange-tout 15 à 20 min. en ajoutant le zeste de citron. Salez et poivrez.

7. Retirez le gigot du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez reposer 10 min. Réservez les légumes au chaud et garnissez-les de menthe ciselée juste avant de servir.

8. Coupez le gigot en tranches et servez avec les pommes de terre et les oignons grillés. Accompagnez des légumes.