Gigot d'agneau au romarin et légumes primeur

Préparation

1. Au préalable:

2. (30 min)

3. Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en 2.

4. Coupez chaque oignon rouge en 8 quartiers.

5. Écrasez l'ail avec le côté plat d'un grand couteau.

6. Coupez les carottes en bâtonnets de 3 cm de long sur 1/2 cm de large.

7. Coupez les mange-tout en 3 tronçons obliques.

8. Râpez le zeste du citron.

9. Ciselez les feuilles de menthe et émincez le romarin.

10. Faites quelques incisions dans le gigot et insérez-y le romarin émincé.

11. Préparation:

12. Préchauffez le four à 190 °C.

13. Mettez le gigot piqué de romarin dans un grand plat à four. Disposez les pommes de terre, les oignons rouges et l'ail écrasé autour de la viande et arrosez le tout de 3 c. à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et glissez 45 à 50 min au four préchauffé.

14. Entre-temps, faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une casserole et faites-y étuver à couvert les carottes, les mange-tout et le zeste de citron pendant 15 à 20 min. Salez et poivrez.

15. Emballez le gigot dans une feuille d'aluminium et laissez-le reposer hors du four pendant 10 min. Gardez les légumes au chaud et, juste avant de servir, intégrez-y la menthe ciselée.

16. Présentation:

17. Coupez le gigot en tranches et servez avec les pommes de terre et les oignons grillés. Accompagnez des primeurs étuvés.