Lamsbout met rozemarijn en lentegroentjes

Bereiding

1. 30 min.

2. Wrijf de aardappelen goed schoon onder koud water en snij in 2.

3. Snij elke rode ui in 8. Plet het knoflook met de platte kant van een groot mes. Snij de wortelen in staafjes van 3 cm lang en 1/2 cm breed. Snij de peultjes in 3 schuine stukken. Rasp de citroenschil. Snipper de munt en de rozemarijn fijn.

4. Maak enkele inkepingen in de lamsbout en vul ze met de fijngesnipperde rozemarijn.

5. Leg de lamsbout in een grote ovenschaal. Leg er de aardappelen, de rode uien en het geplette knoflook rond en besprenkel met 3 el olijfolie. Kruid met peper en zout en zet 45 à 50 min. in de voorverwarmde oven.

6. Verhit intussen 2 el olijfolie in een kookpot en stoof de wortelen en de peultjes 15 à 20 min. samen met de citroenzeste. Kruid met peper en zout.

7. Haal de lamsbout uit de oven, wikkel in aluminiumfolie en laat 10 min. rusten. Hou de groenten warm en doe er vlak voor het serveren de fijngesnipperde munt bij.

8. Snij de lamsbout in sneetjes en serveer met de aardappelen en gegrilde uien. Geef er de gestoofde groenten bij.