Gigot d'agneau aux haricots blancs et à la tomate

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:
3. La veille

4. Laissez tremper les haricots blancs dans de l'eau froide, pendant une nuit.

5. Le jour même

6. Portez 1 L d'eau à ébullition. Déposez-y les haricots blancs égouttés. Epicez d'une feuille de laurier, d'une branche de thym, de sel et de poivre. Couvrez et faites bouillir pendant 30 min. Egouttez et retirez le thym et le laurier.

7. Pelez les tomates (déposez-les dans de l'eau bouillante, pendant 10 s) et coupez-les en petits morceaux.

8. Mélangez la cannelle, le gingembre, le persil, les grains de coriandre écrasés et le cumin.

9. Préparation:

10. Badigeonnez le gigot d'agneau de 2 c. à soupe d'huile d'olive et déposez-le dans un plat à four. Faites dorer le gigot pendant 15 min au four préchauffé à 230 °C. Parsemez-le de la moitié du mélange d'épices.

11. Mélangez les haricots blancs, les morceaux de tomates et le restant du mélange d'épices. Versez-y le bouillon de poule et déposez les haricots blancs cuisinés dans le plat du gigot.

12. Abaissez la température à 190 °C. Poursuivez encore la cuisson pendant ± 30 min, en fonction de l'épaisseur de la viande. Lorsque vous piquez dans la viande, le jus qui s'en écoule doit être rosé. Retirez la viande du plat et laissez-la reposer pendant 5 à 10 min, dans le four éteint.

13. Mélangez encore bien les haricots cuisinés et épicez de sel et de poivre.

14. Présentation:

15. Coupez la viande en tranches, parallèlement à l'os et accompagnez de haricots blancs à la tomate. Servez avec du riz ou des pâtes.