Gigot d'agneau aux légumes « mimosa »

Préparation

1. Au préalable:
2. La veille

3. Émincez la moitié des herbes fraîches et pressez les éclats d'ail. Ajoutez-y 1 c. à café de paprika, du sel et du poivre. Mixez brièvement ce mélange afin d'obtenir une pâte d'épices, et divisez-la en une dizaine de petites portions.

4. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, pratiquez autant d'entailles profondes autour du gigot que vous avez de portions de pâte d'épices. Enfoncez une portion dans chaque entaille avec votre doigt, puis refermez l'entaille. Réservez au frais.

5. Le jour même

6. Cuisez les oeufs dur en les plongeant durant 10 min dans de l'eau bouillante. Écalez-les et écrasez-les finement.

7. Émincez le reste des herbes fraîches.

8. Coupez les 2 derniers centimètres de la tige du brocoli. Pelez la tige et coupez-la en lanières dans le sens de la longueur, chaque lanière se terminant par une partie des bouquets du brocoli.

9. Préparation:

10. Épongez bien le gigot d'agneau. Déposez-le dans un plat à four et badigeonnez-le d'huile d'olive. Salez et poivrez. Glissez le plat durant 15 min au four préchauffé à 230 °C. Abaissez ensuite la température à 190 °C et prolongez la cuisson de 45 min à 1 h (selon la taille du gigot, la viande doit être rosée). Laissez reposer la viande durant quelques minutes dans le four éteint.

11. Entre-temps, faites cuire le brocoli à la vapeur durant 10 à 15 min (il doit rester encore un peu croquant). Faites également cuire les haricots beurre dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 10 à 15 min et égouttez-les.

12. Faites fondre le beurre dans un poêlon et ajoutez-y les herbes fraîches hachées, les oeufs hachés, 1 c. à café de paprika, le poivre de Cayenne, du sel et du poivre. Agrémentez de jus de citron.

13. Présentation:

14. Placez la viande à plat et coupez-la en tranches jusqu'à ce que vous arriviez à l'os. Placez ensuite le gigot en position verticale et continuez à découper, parallèlement à l'os. Parsemez le brocoli et les haricots d'oeufs « mimosa ». Servez avec des röstis ou des pommes de terre sautées ou nature.