Glacé au chocolat

Préparation

1. Au préalable:

2. Laissez dégeler la pâte feuilletée pendant 15 min à température ambiante.

3. Hachez grossièrement les 125 g et les 75 g de chocolat. Réservez.

4. Préparation:

5. Abaissez la pâte feuilletée jusqu'à obtenir un rectangle de 35 cm sur 25. Déposez la pâte abaissée sur une plaque de four et piquez-la à l'aide d'une fourchette. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer pendant 30 min.

6. Entre-temps, préparez la crème caramel-chocolat. Battez l'oeuf et le jaune d'oeuf jusqu'à obtention d'un mélange léger. Incorporez-y la fécule de maïs.

7. Dans un poêlon, faites fondre le sucre tout en remuant, jusqu'à ce qu'il se caramélise (sirop brun). Baissez le feu, versez la moitié du lait (attention aux éclaboussures) et mélangez.

8. Ajoutez les éclats de chocolat noir (125 g) dans le lait et faites-les fondre à feu doux. Versez le restant du lait et portez à ébullition.

9. Versez le lait chocolaté bouillant dans le mélange aux oeufs et remuez vigoureusement.

10. Remettez le tout dans le poêlon et poursuivez la cuisson quelques instants, sans cesser de remuer. Laissez refroidir et mélangez régulièrement pour éviter la formation d'une peau.

11. Glissez la plaque avec la pâte feuilletée au four préchauffé à 200 °C, pendant 20 à 25 min. Déposez la pâte feuilletée cuite sur une grille et laissez refroidir.

12. Coupez la pâte feuilletée en 2, dans le sens de la largeur. Tartinez une moitié de pâte de la crème caramel-chocolat et recouvrez-la de l'autre moitié (le côté lisse vers le haut).

13. Faites le glaçage au chocolat : mettez la crème fraîche et les éclats de chocolat (75 g) dans un poêlon, et faites fondre à feu doux. Mélangez régulièrement à l'aide d'une cuiller (pas trop, sinon le glaçage au chocolat perdrait de son brillant). Retirez le poêlon du feu.

14. Enduisez le dessus du gâteau de votre glaçage au chocolat et laissez durcir complètement.

15. Coupez les bords du gâteau à l'aide d'un couteau aux dents bien aiguisées ou d'un couteau électrique. Réalisez ensuite des portions de ± 10 cm sur 5.

16. Présentation:

17. Dressez un glacé au chocolat sur chaque assiette. Décorez de tranches de poire (en boîte ou fraîches, cuites légèrement au préalable dans du sirop de sucre) et de sauce caramel (voir recette Sauce caramel) ou chocolat.