Lapin farci, légumes mijotés et sauce au genièvre

Préparation

1. Au préalable:

2. Émincez les blancs de poireaux, les chicons et l'oignon.

3. Faites rissoler les lardons dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

4. Préparation:

5. Disposez les rôtis de lapin dans un plat à four et répartissez-y 1 c. à soupe de beurre. Salez et poivrez. Glissez au four préchauffé à 180°C durant 50 min.

6. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les poireaux et l'oignon émincé pendant 10 min. Ajoutez les chicons émincés et les baies roses, mouillez avec le genièvre et poursuivez la cuisson durant 5 min.

7. Hors du feu, mélangez la crème épaisse, salez et poivrez.

8. Retirez les rôtis de lapin du plat et réservez-les. Détachez les sucs de cuisson avec le fond de volaille et versez la sauce dans un poêlon. Portez à ébullition et épaississez légèrement avec du liant instantané. Salez et poivrez.

9. Présentation:

10. Coupez les rôtis en tranches et dressez celles-ci sur les assiettes. Garnissez des légumes et de sauce, et accompagnez de croquettes.