Loup de mer au brocoli et riz aux fruits de mer

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Portez une casserole d'eau légèrement salée à ébullition et faites-y cuire le brocoli surgelé pendant 10 min.

4. Égouttez et mixez en une purée lisse. Réservez un bouquet de brocoli pour la décoration (coupez-le en fines lamelles).

5. Émincez finement l'échalote.

6. Préparation:

7. Faites cuire le riz dans un volume d'eau correspondant à 2 tasses (voir temps de cuisson sur l'emballage).

8. Entre-temps, portez le bouillon de poisson à ébullition. Plongez-y les filets de loup de mer surgelés et faites-les cuire pendant 10 min à feu doux. Égouttez le cabillaud et gardez le bouillon de poisson pour le coulis de brocoli.

9. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Faites-y rissoler les lardons tout en remuant. Ajoutez les fruits de mer surgelés et mélangez bien. Laissez mijoter jusqu'à ce que le jus de cuisson se soit en grande partie évaporé. Versez la crème fraîche et faites un peu réduire.

10. Égouttez le riz cuit et intégrez-y les lardons rissolés ainsi que les fruits de mer.

11. Préparez le coulis de brocoli : faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'échalote émincée. Versez 2 dl de bouillon de poisson et faites réduire de 2/3 à feu vif. Ajoutez 1,5 dl de crème fraîche et faites encore un peu réduire. Pour terminer, intégrez la purée de brocoli et mélangez bien. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Si nécessaire, liez avec du liant instantané pour sauces et poursuivez la cuisson quelques instants.

12. Présentation:

13. Dressez un filet de loup de mer sur chaque assiette, accompagné d'une boule de riz aux fruits de mer. Versez du coulis tout autour et décorez le poisson d'une lamelle de brocoli.