Magret de canard aux salsifis et pommes de terre à la boulangère

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites superficiellement dégeler les magrets de canard et épongez-les.

4. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.

5. Effeuillez le thym et le romarin, et hachez grossièrement les feuilles de romarin.

6. Émincez les échalotes et ciselez les feuilles d'estragon.

7. Graissez un plat à four avec 1 c. à soupe de beurre et disposez-y les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher. Parsemez-les d'échalotes, de thym et de romarin. Salez, poivrez et mouillez avec le bouillon de légumes.

8. Préchauffez le four à 200 °C.

9. Préparation:

10. Glissez les pommes de terre 1 h au four préchauffé, jusqu'à réduction complète du bouillon.

11. Entre-temps, faites cuire les salsifis surgelés 6 à 8 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

12. Faites quelques incisions dans la peau des magrets et saisissez-les 10 min côté peau dans une poêle bien chaude. Retournez-les et prolongez la cuisson de 6 min. Emballez la viande dans du papier aluminium et laissez-la reposer 10 min, hors de la poêle.

13. 4. Éliminez la graisse de cuisson du canard et faites chauffer l'huile d'olive dans la même poêle. Rissolez-y les salsifis jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Arrosez de vermouth et faites réduire quelques instants. Versez la crème légère et laissez mijoter quelques minutes. Intégrez l'estragon, salez et poivrez.

14. Présentation:

15. Coupez les magrets en fines tranches et servez avec les pommes de terre et les salsifis.