Manchette d'agneau aux asperges grillées, sauce au cerfeuil

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Préparation:

3. Préchauffez le four à 190 °C.

4. Lavez les grenailles, coupez-les en 2 et effeuillez le romarin.

5. Mettez les demi-grenailles dans un plat à four avec le romarin et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Remuez bien le tout et faites cuire les grenailles au four préchauffé durant 40 min.

6. Entre-temps, émincez les échalotes, pressez le citron (pour obtenir 1 c. à soupe de jus) et coupez le pied des asperges.

7. Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante légèrement salée durant 4 min. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.

8. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Salez et poivrez les manchettes d'agneau, puis faites-les cuire durant 3 à 4 min de chaque côté.

9. Mettez la viande dans un plat à four et enfournez-la avec les grenailles pendant 6 à 8 min. Retirez le plat de viande du four et recouvrez-le d'aluminium. Laissez reposer la viande durant 10 min avant de la découper.

10. Entre-temps, préparez la sauce : faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Mouillez avec le vermouth et faites réduire de moitié. Versez le bouillon et faites à nouveau réduire de moitié. Incorporez la crème culinaire et le jus de citron. Salez et poivrez.

11. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à griller et réchauffez-y les asperges jusqu'à ce qu'elles soient joliment zébrées. Salez et poivrez.

12. 10. Émincez le cerfeuil et intégrez-le à la sauce.

13. Présentation:

14. Découpez chaque manchette d'agneau entre les côtes. Déposez 3 morceaux sur chaque assiette avec des asperges grillées et des grenailles au romarin. Nappez la viande et les asperges de sauce au cerfeuil.