Médaillon de chevreuil et tagliatelles aux champignons des bois

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Coupez les champignons en 4 et les plus gros champignons des bois en lamelles.

4. Effeuillez la sauge. Réservez 8 feuilles et ciselez le reste.

5. Émincez l'oignon et l'ail.

6. Tranchez le poireau en 2 dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes.

7. Préparation:

8. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir le poireau, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réservez hors de la casserole.

9. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la casserole et saisissez-y tous les champignons à feu vif. Agrémentez de sauge émincée et de poivre noir. Morcelez le cube de bouillon par-dessus et remettez les légumes dans la casserole.

10. Mouillez avec la crème et laissez mijoter 5 min à feu doux.

11. Entre-temps, faites cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez et mélangez les pâtes dans la sauce aux champignons.

12. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y les médaillons de chevreuil 2 à 3 min de chaque côté (le médaillon de chevreuil se mange saignant ou rosé). Salez et poivrez. Laissez reposer la viande 5 min hors de la poêle, sous du papier aluminium. Coupez les médaillons en tranches obliques.

13. Entre-temps, versez 1 dl d'eau dans la poêle et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Faites réduire la sauce.

14. Présentation:

15. Dressez la viande sur les assiettes avec de la sauce. Complétez de pâtes et décorez de feuilles de sauge.