Mitonnée d'agneau au céleri et à la tomate

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Coupez les tranches de gigot en morceaux de 3 cm.

4. Émincez l'ail et coupez les oignons en demi-lunes.

5. Coupez la courgette en 2 dans la longueur et enlevez les grosses graines à l'aide d'une cuiller. Détaillez-la en petits dés.

6. Coupez les carottes et le céleri en dés de taille égale.

7. Écrasez les graines de coriandre entre 2 cuillers à soupe.

8. Préparation:

9. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole (de préférence à fond épais) et rissolez-y les morceaux de gigot d'agneau de tous les côtés. Salez et poivrez.

10. Ajoutez l'ail et les oignons et faites-les colorer durant 2 min.

11. Intégrez les dés de carottes et les tomates pelées. Arrosez de bouillon de viande.

12. Épicez de romarin, de coriandre écrasée et de cumin. Laissez mijoter pendant 40 min.

13. Incorporez les dés de céleri et de courgettes et laissez mijoter encore durant ± 10 min. Réservez au frais.

14. Réchauffez la préparation à feu doux, pendant 10 min. Salez et poivrez et ajoutez éventuellement un peu des autres épices.

15. Ciselez la coriandre fraîche.

16. Présentation:

17. Parsemez de coriandre fraîche et servez immédiatement. Accompagnez de grenailles ou de fusillis.