Mitonnée de grenailles au porc et aux légumes

Préparation

1. Émincez l'oignon et les éclats d'ail.

2. Farinez les morceaux de viande. Salez et poivrez.

3. Faites chauffer le beurre et la moitié de l'huile d'olive dans une casserole et faites-y bien dorer la viande sur toutes ses faces.

4. Retirez la viande de la casserole et faites chauffer le reste de l'huile d'olive. Faites-y revenir l'ail et l'oignon émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

5. Remettez la viande dans la casserole et versez-y la bière et le fond de volaille. Ajoutez le thym et la feuille de laurier. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter à feu doux et à couvert durant 1 h.

6. Entre-temps, coupez les navets en demi-lunes et émincez le poireau. Découpez la courgette en bâtonnets de 2 cm sur 1. Grattez les jeunes carottes et coupez-les en 4 morceaux.

7. Après 1 h de cuisson de la viande, ajoutez-y les carottes, les navets, le poireau, la courgette et les grenailles en chemise. Poursuivez la cuisson 40 min à feu doux.

8. Entre-temps, râpez le citron et hachez le persil plat.

9. Intégrez le zeste de citron en fin de cuisson. Salez et poivrez. Servez ce plat mijoté dans des assiettes creuses et décorez de persil haché.