Mitonnée de grenailles au porc et aux légumes

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Émincez l'oignon et les éclats d'ail.

4. Détachez minutieusement la chair des joues de porc.

5. Préparation:

6. Farinez les morceaux de viande. Salez et poivrez.

7. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y bien dorer la viande sur toutes ses faces.

8. Retirez la viande de la casserole et faites à nouveau chauffer 1 c. à soupe d'huile. Faites-y revenir l'ail et l'oignon émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

9. Remettez la viande dans la casserole et versez-y la bière et le fond de volaille. Ajoutez le thym et la feuille de laurier.

10. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter à feu doux et à couvert durant 1 h.

11. Entre-temps, coupez les navets en demi-lunes et émincez le poireau.

12. Découpez la courgette en bâtonnets de 2 cm sur 1.

13. Grattez les jeunes carottes et coupez-les en 4 morceaux.

14. Après 1 h de cuisson de la viande, ajoutez-y les carottes, les navets, le poireau, la courgette et les grenailles en chemise. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 40 min, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

15. Entre-temps, râpez le citron et hachez le persil plat.

16. Intégrez le zeste de citron en fin de cuisson. Salez et poivrez.

17. Présentation:

18. Servez ce plat mijoté dans des assiettes creuses et décorez de persil haché.