Mousse de bisque de homard aux crevettes grises

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites entièrement dégeler le homard dans son emballage. Coupez-le en 2 et retirez la chair de la carapace. Cassez les pinces avec un casse-noix et extrayez-en la chair. Réservez 8 beaux morceaux de chair.

3. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide, puis pressez-la.

4. Cueillez les feuilles de cresson.

5. Préparation:

6. Réchauffez la bisque de homard dans un poêlon juste sous le point d'ébullition. Hors du feu, incorporez la crème épaisse et faites-y fondre la gélatine. Répartissez la préparation dans 8 verrines et réservez ± 4 h au réfrigérateur.

7. Décorez les verrines d'un morceau de homard, de crevettes, de feuilles de cresson et d'oeufs de lump. Plongez-y chaque fois 1 bâtonnet au maïs (brisez-en la base s'il est trop long par rapport à la hauteur de vos verrines).