Oeuf mollet, brocoli en sauce et grenailles sautées

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Faites cuire les grenailles en chemise dans de l'eau bouillante légèrement salée durant ± 20 min. Égouttez et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

4. Entre-temps, détaillez les brocolis en petits bouquets.

5. Ciselez le persil.

6. Émincez l'échalote et l'ail.

7. Préparation:

8. Faites cuire les brocolis dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant ± 8 min. Égouttez.

9. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une casserole et mélangez-y la farine. Faites sécher durant quelques instants sur le feu. Versez-y le lait tout en remuant, jusqu'à obtention d'une sauce liée. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Intégrez-y la moutarde.

10. Faites cuire les oeufs dans de l'eau bouillante durant 7 à 8 min. Égouttez.

11. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'échalote et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réchauffez-y les grenailles avec le persil, du sel et du poivre.

12. Présentation:

13. Dressez les oeufs mollets à côté des brocolis et des grenailles.