Osso buco à la provençale, au four

Préparation

1. Au préalable:

2. Passez les jarrets de veau dans la farine.

3. Coupez la demi-courgette en rondelles (il n'est pas nécessaire de l'éplucher au préalable).

4. Enlevez les graines et les filaments blancs du poivron et coupez la chair en lanières.

5. Préparation:

6. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large et saisissez-y la viande de tous les côtés. Salez et poivrez.

7. Retirez les morceaux de viande de la poêle et disposez-les côte à côte dans un grand plat à four. Versez le fond de veau et la chair de tomates dans la poêle. Faites bouillir quelques instants.

8. Répartissez les rondelles de courgette, les lanières de poivron et les olives sur la viande. Parsemez le plat d'herbes de Provence et versez-y la préparation à base de tomates aux légumes. Salez et poivrez.

9. Couvrez d'une feuille d'aluminium et glissez au four préchauffé à 180 °C, pendant 2 h 30.

10. Enlevez la feuille d'aluminium, saupoudrez de mozzarella et faites encore cuire pendant 10 à 15 min.

11. Présentation:

12. Servez avec des tagliatelles.