Osso buco au four et tagliatelles à l'épeautre

Préparation

1. Tranchez le poireau et les carottes en 4 dans le sens de la longueur, puis en morceaux.

2. Brisez les branches de céleri en 2 et ôtez-en les fils. Coupez-les en dés.

3. Salez et poivrez la farine. Passez-y les jarrets de veau et tapotez-les pour en supprimer l'excédent.

4. (20 min + 2 h au four)

5. Préchauffez le four à 180 °C.

6. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y les jarrets de veau 1 min de chaque côté. Disposez-les dans un plat à four. Retirez la graisse superflue de la poêle et déglacez avec le vin rouge. Faites réduire de moitié et versez sur la viande.

7. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle et faites-y revenir les oignons et les légumes coupés 2 min. Salez, poivrez et transvasez le tout dans le plat de viande.

8. Mouillez la préparation avec la passata. Remplissez le bocal d'eau et ajoutez-la dans le plat. Morcelez le cube de bouillon par-dessus. Intégrez les feuilles de laurier et couvrez le plat de papier aluminium.

9. Réduisez la température du four à 160 °C et glissez-y le plat 2 h.

10. Faites cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

11. Présentez l'osso buco avec les pâtes. Garnissez de branches de persil plat et de Grana Padano.