Pain au spéculoos

Préparation

1. Au préalable:

2. (5 min)

3. Faites tiédir le lait. Hors du feu, émiettez-y la levure fraîche et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit entièrement diluée.

4. Hachez grossièrement les spéculoos.

5. Préparation:

6. Mettez la farine dans un grand saladier, creusez un puits au milieu et saupoudrez le sel tout autour.

7. Versez la levure diluée dans le puits. Ajoutez le sucre, 75 g de beurre et 1 jaune d'oeuf.

8. Mélangez les ingrédients à la main et pétrissez-les pendant ± 10 min jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Déposez celleci dans un saladier et couvrez-la de film fraîcheur ou d'un essuie de cuisine. Laissez lever la pâte à température ambiante durant 30 min.

9. Entre-temps, préchauffez le four à 200 °C.

10. Graissez un moule à cake rectangulaire avec 1 c. à café de beurre.

11. Pétrissez encore la pâte durant 2 min sur le plan de travail fariné et abaissez-la en forme de rectangle. Enduisez-la de pâte de spéculoos et parsemez-la de morceaux de spéculoos. Roulez la pâte et donnez-lui la forme d'un pain rectangulaire. Couvrez à nouveau et laissez lever à température ambiante pendant 40 min.

12. Mélangez le second jaune d'oeuf avec 1 c. à soupe d'eau et badigeonnez-en délicatement le dessus de la pâte. Disposez la pâte dans le moule et faites-la cuire au four préchauffé durant 40 à 45 min. Laissez refroidir.