Papillote de lotte au chorizo et aux tomates

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler le poisson et épongez-le.

3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

4. Faites 3 incisions à l'aide d'un petit couteau dans la largeur de chaque morceau de poisson. Coupez les tranches de chorizo en 2, roulez-les et insérez-les dans les incisions.

5. Préparation:

6. Préchauffez le four à 180 °C.

7. Déposez chaque morceau de poisson sur une feuille de papier cuisson. Épicez de thym, de sel marin et de poivre. Répartissez les tomates en grappe (avec les tiges) sur le poisson et arrosez d'huile d'olive. Refermez les papillotes et glissez-les ± 20 min au four préchauffé (suivant l'épaisseur).

8. Entre-temps, portez 1 L d'eau additionnée du demi-cube de bouillon à ébullition et faites-y cuire les pommes de terre pendant 20 à 25 min. Égouttez en conservant le jus de cuisson. Réduisez les pommes de terre en purée, ajoutez le lait et épicez de noix muscade, de sel et de poivre.

9. Faites cuire les petits pois surgelés 1 à 2 min dans l'eau de cuisson des pommes de terre. Égouttez-les et intégrez-les délicatement à la purée.

10. Présentation:

11. Dressez les papillotes sur les assiettes et servez la purée à part.