Papillote de plie aux petits légumes

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites entièrement dégeler le poisson et épongez-le.

3. Émincez les échalotes et l'ail.

4. Râpez le gingembre.

5. Coupez les carottes en petits dés.

6. Laissez un peu de vert aux poireaux et coupez un tiers en lanières de ± 7 cm de long. Détaillez le reste en petits morceaux.

7. Coupez le Fleuron de Bruges en morceaux.

8. Préparation:

9. Préchauffez le four à 200 °C.

10. Faites cuire les dés de carottes et les petits morceaux de poireaux 3 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et laissez refroidir.

11. Mélangez les petits-suisses avec le Fleuron de Bruges et la chapelure dans un grand saladier. Incorporez-y les carottes et les poireaux cuits ainsi que les échalotes et l'ail émincés. Agrémentez d'épices pour poisson, de sel et de poivre.

12. Prenez 4 grandes feuilles de papier cuisson ou d'aluminium. Étalez 1 c. à soupe d'huile d'olive au centre et déposez-y les filets de plie, côté blanc par-dessus les feuilles.

13. Répartissez le mélange de légumes sur le poisson. Si ce sont des grands filets de poisson, pliez-les en 2 sur la farce et, s'ils sont petits, recouvrez la farce d'un second filet. La farce peut déborder.

14. Salez et poivrez les filets de plie, et répartissez le gingembre et les lanières de poireaux par-dessus.

15. Repliez soigneusement les papillotes et déposez-les sur une plaque de cuisson. Glissez-les 20 min au four préchauffé.

16. Présentation:

17. Servez avec des grenailles rissolées dans de l'huile d'olive et agré mentées de 2 c. à soupe de fines herbes ciselées (persil, ciboulette et cerfeuil), de sel et de poivre.