Pâté de sébaste aux trois couleurs

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation)

3. Faites entièrement dégeler le poisson et le cerfeuil.

4. Préparation:

5. Préchauffez le four entre 200 et 225 °C.

6. Coupez les filets de poisson en dés et mixez-les finement. Mélangez-les dans un grand saladier avec la crème fraîche et la noix muscade. Poivrez et salez généreusement.

7. Incorporez les oeufs un par un à la préparation. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et intégrez-les délicatement au mélange. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

8. Transvasez la moitié de la préparation dans un saladier et mélangez-y le cerfeuil.

9. Tapissez 6 ramequins individuels de papier aluminium et beurrezles. Versez le mélange de poisson au cerfeuil dans les ramequins, puis ajoutez les oeufs de lump et enfin le mélange de poisson nature. Rabattez le bord du papier aluminium vers l'intérieur, en tassant légèrement.

10. Déposez les ramequins dans un plat à four avec un fond d'eau et glissez-les 20 min au four préchauffé. Ouvrez le papier aluminium, baissez la température du four à 175 °C et prolongez la cuisson de 20 min.

11. Laissez entièrement refroidir les ramequins hors du four. Laissezles de préférence reposer de 24 à 48 h au réfrigérateur. Démoulez les pâtés de poisson en soulevant délicatement le papier aluminium.

12. Présentation:

13. Servez les pâtés de poisson sur un lit de jeunes pousses, avec du pain grillé et de la mayonnaise, de la sauce cocktail ou de la sauce aux fines herbes (mayonnaise agrémentée de cerfeuil, de persil, de ciboulette et d'une pointe d'estragon).