Pigeonneau et mitonnée de légumes

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Détaillez les carottes, les navets et le céleri-rave en morceaux d'1,5 cm.

4. Coupez les gros champignons en 2.

5. Coupez les échalotes en 2 ou en 4.

6. Préparez du beurre manié en mélangeant 1 c. à soupe de beurre ramolli avec 1 c. à soupe de farine.

7. Préparation:

8. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole large à bord haut et faites-y revenir les échalotes ainsi que les morceaux de carottes, de navets et de céleri-rave pendant 3 min, tout en remuant. Les légumes ne doivent pas brunir. Retirez-les de la casserole.

9. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la casserole et colorez-y les pigeonneaux. Salez et poivrez.

10. Ajoutez le vin rouge, le vinaigre, les baies de genièvre et le cube de bouillon émietté. Couvrez et laissez mijoter durant 10 à 15 min.

11. Intégrez les légumes mijotés ainsi que les champignons. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson pendant 20 min.

12. Réservez les pigeonneaux au chaud hors de la casserole.

13. Liez la sauce en y intégrant, petit à petit, le beurre manié. Faites cuire durant quelques instants.

14. Présentation:

15. Dressez un pigeonneau sur chaque assiette et accompagnez de légumes et de sauce. Un régal avec des grenailles ou des pâtes fraîches.