Pintade à la mode italienne

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites dégeler les filets de pintade et épongez-les.

4. Coupez le jambon de Parme en fines lanières.

5. Coupez les tomates en 6.

6. Émincez les échalotes, l'ail et les feuilles de basilic.

7. Réalisez des copeaux de parmesan à l'aide d'un couteau économe.

8. Préparation:

9. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les filets de pintade des deux côtés, pendant 4 min. Salez et poivrez. Retirez la viande de la casserole et réservez au chaud.

10. Faites revenir les échalotes et l'ail dans la même poêle. Ajoutez les morceaux de tomates et arrosez de madère et de bouillon de poule. Agrémentez d'épices italiennes et laissez mijoter durant 5 min.

11. Intégrez les feuilles de basilic et épaississez éventuellement avec du liant instantané.

12. Présentation:

13. Répartissez les pintades farcies sur les assiettes et versez la sauce tomate autour. Servez avec des tagliatelles fraîches et décorez de lanières de jambon de Parme et de copeaux de parmesan.