Pintade aux champignons des grottes et sauce au vin rouge

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 20 min)

3. Faites superficiellement dégeler les filets de pintade et épongez-les.

4. Émincez les échalotes.

5. Coupez les champignons en 4 ou 6 morceaux.

6. Faites cuire les mange-tout 2 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et rincez sous l'eau froide.

7. Lavez les pommes de terre en chemise sous l'eau froide et coupez-les dans le sens de la longueur en 4 ou 6 quartiers.

8. Hachez grossièrement le persil plat.

9. Préparation:

10. Faites cuire les pommes de terre 15 à 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

11. Entre-temps, versez le vin rouge dans une casserole et ajoutez les échalotes émincées, les baies de genièvre et la feuille de laurier. Faites réduire d'1/3. Mouillez avec le fond de volaille et faites réduire de moitié.

12. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les champignons en plusieurs fois. Intégrez les mange-tout cuits et le persil plat. Salez et poivrez.

13. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les filets de pintade ± 4 min de chaque côté (selon leur taille).

14. Tamisez la sauce au vin rouge et fouettez-y le beurre froid en noisettes. Salez et poivrez.

15. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y brièvement dorer les quartiers de pommes de terre. Salez et poivrez.