Pot-au-feu persillé

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez le filet de poulet en 8 à 10 morceaux.

3. Réalisez de petites boulettes de hachis de 1,5 à 2 cm de diamètre. Portez 1,5 L d'eau à ébullition et plongez-y les boulettes. Diminuez le feu et laissez-les cuire sans les faire bouillir (elles sont cuites quand elles remontent à la surface).

4. Pelez les navets à l'aide d'un économe et coupez-les en 4.

5. Épluchez les carottes et les panais et coupez-les en morceaux de taille égale.

6. Coupez le céleri en morceaux de taille égale.

7. Lavez bien les grenailles.

8. Coupez les oignons en morceaux.

9. Préparez la sauce au persil : émincez le persil et mixez-le avec l'éclat d'ail et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Salez et poivrez.

10. Préparation:

11. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer la viande d'agneau et les morceaux de poulet pendant ± 5 min de tous les côtés. Retirez-les de la poêle et réservez.

12. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons durant ± 2 min, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez-y les morceaux de carottes et de céleri, 2 éclats d'ail pelés entiers, la viande d'agneau et le laurier.

13. Épicez de bouquet garni et mouillez avec 1 L d'eau. Émiettez-y le cube de bouillon. Laissez mijoter à couvert pendant 15 min.

14. Ajoutez les morceaux de poulet et les boulettes, les grenailles, les panais et les navets. Prolongez la cuisson à couvert et à feu doux, durant 15 min. Réservez au frais jusqu'au lendemain.

15. Présentation:

16. Réchauffez le pot-au-feu à feu doux et servez-le dans des assiettes creuses. Décorez de quelques gouttes de sauce au persil. Accompagnez de pain.