Potage au jambon et aux petits légumes de printemps

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez le céleri, les carottes et les blancs de poireaux en gros morceaux.

3. Émincez l'oignon.

4. Coupez les asperges en petits morceaux.

5. Râpez le zeste du citron et pressez la moitié du citron.

6. Préparation:

7. Faites bien chauffer le beurre dans une grande cocotte et faites-y revenir l'oignon pendant 1 min. Ajoutez les morceaux de poireaux, de céleri et de carottes.

8. Versez le fond de veau et le riz et épicez de thym, de poivre de Cayenne, de bouquet garni, de basilic, de poivre, d'un peu de sel et d'une feuille de laurier. Versez 8 dl d'eau et faites cuire pendant 15 min.

9. Prenez une tasse de bouillon dans la casserole et laissez refroidir un peu.

10. Rajoutez les lanières de jambon et les morceaux d'asperges au potage.

11. Battez les oeufs de manière à obtenir un mélange mousseux et ajoutez-y petit à petit le jus de citron et le zeste de citron râpé. Mélangez bien et rajoutez le bouillon un peu refroidi, petit à petit et tout en remuant.

12. Pour terminer, versez le mélange à base d'oeufs et la crème fraîche dans le potage. Continuez à mélanger pendant que le potage continue à se réchauffer (sans toutefois le laisser bouillir). Si le potage est trop épais, vous pouvez le diluer avec un peu d'eau.

13. Présentation:

14. Décorez de persil haché et servez avec du pain français.