Potage de cèpes à la cressonnette

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites tremper les cèpes séchés pendant 30 min dans de l'eau très chaude.

3. Sortez délicatement les champignons de leur jus à l'aide d'une écumoire. Faites passer le jus à travers un filtre à café ou un fin tamis au fond duquel vous avez placé une feuille d'essuie-tout.

4. Réservez ce jus et hachez finement les cèpes.

5. Coupez les 2 blancs de poireaux en rondelles.

6. Émincez finement l'oignon et l'éclat d'ail.

7. Coupez les champignons blonds en lamelles.

8. Coupez les pommes de terre et les navets en cubes.

9. Préparation:

10. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Faites-y revenir l'oignon et l'éclat d'ail finement émincés ainsi que les rondelles de poireaux, pendant 5 min (sans les laisser se colorer).

11. Ajoutez les lamelles de champignons blonds et les cubes de pommes de terre. Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.

12. Allongez le jus des cèpes avec de l'eau très chaude jusqu'à obtention d'1,5 L de liquide. Versez-le ensuite dans la casserole. Ajoutez les cèpes hachés, les 2 cubes de bouillon de légumes et la branche de thym.

13. Couvrez et laissez cuire pendant 20 min à feu doux. Ajoutez les navets coupés en petits morceaux et laissez encore sur le feu, pendant 5 min.

14. Enlevez la branche de thym. Salez et poivrez selon votre goût.

15. Présentation:

16. Servez le potage dans des assiettes profondes. Décorez d'un peu de cressonnette et d'oeuf dur écrasé.