Poulet fermier à l'estragon

Préparation

1. 1 h 25

   Préchauffez le four à 250 °C. Mettez le poulet dans un plat à four et badigeonnez-le d'huile d’arachide. Salez et poivrez. Glissez ± 20 min au four préchauffé.

2. Mouillez avec la moitié du vin blanc. Réduisez la température à 190 °C, couvrez d’aluminium et poursuivez la cuisson 1 h à couvert. Arrosez de temps en temps de jus de cuisson.

3. Entre-temps, tranchez le fenouil en 2 dans le sens de la longueur et retirez-en le cœur dur. Détaillez le reste en fines lanières. Coupez les tomates en petits dés. Mélangez la salade avec le fenouil, les tomates et les olives. Agrémentez d’huile d’olive, de sel et de poivre noir.

4. Faites cuire les frites (voir instructions sur l’emballage).

5. Hors du four, réservez le poulet au chaud, hors du plat. Versez le jus de cuisson dans un récipient haut et retirez la graisse qui apparaît à la surface.

6. Déglacez le plat avec le vin blanc restant et tamisez celui-ci dans une poêle, en même temps que le jus de cuisson dégraissé. Intégrez la crème épaisse et l'estragon. Pressez le citron.

7. Faites réduire la sauce et épaississez-la, si nécessaire, avec du liant instantané. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre noir. Agrémentez de quelques gouttes de jus de citron.

8. Accompagnez le poulet de frites et de salade de tomates au fenouil.