Râbles de lièvre, sauce crème moutardée

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites partiellement dégeler les râbles de lièvre.

3. Préparation:

4. Badigeonnez la viande de 2 c. à soupe de moutarde. Salez et poivrez et déposez les râbles de lièvre dans un plat allant au four.

5. Parsemez la viande de 2 c. à soupe de beurre coupé en noisettes. Glissez au four préchauffé à 200 °C.

6. Après 10 min, retournez les râbles de lièvre et arrosez-les de jus de cuisson. Faites encore cuire 15 min (la viande doit encore être rosée).

7. Pour la sauce, déglacez le plat avec 1 c. à soupe d'eau et versez 1 dl de crème fraîche. Versez la sauce dans une poêle, portez à ébullition et laissez un peu réduire.

8. Présentation:

9. Détachez la chair de l'os à l'aide de 2 cuillers. Coupez les filets en oblique, en tranches épaisses. Servez la sauce séparément et accompagnez de croquettes et de champignons des bois étuvés ou de purée de marrons (en boîte).