Risotto à la betterave rouge et au chèvre

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (15 min)

4. Émincez l'oignon.

5. Détaillez le céleri en petits dés.

6. Râpez le parmesan.

7. Effeuillez les branches de thym.

8. Coupez les betteraves en cubes d'1 cm.

9. Préparation:

10. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole, et faites-y revenir l'oignon, le céleri et les feuilles de thym 5 min à feu doux.

11. Ajoutez le riz et faites cuire 2 min à feu vif en remuant, jusqu'à ce que les grains soient translucides.

12. Versez le vin ou le vermouth sur le riz, et laissez-le totalement s'évaporer à feu vif.

13. Intégrez 1 louche de bouillon, mélangez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à absorption du bouillon. Répétez l'opération jusqu'à utilisation complète du bouillon. Remuez de temps en temps (mais pas trop) pour un riz onctueux. Après 18 à 20 min, le riz est cuit.

14. En fi n de cuisson, incorporez les betteraves et réchauffez le tout.

15. Hors du feu, mélangez le parmesan et 1 c. à soupe de beurre dans le risotto. Salez et poivrez. Laissez reposer quelques minutes à découvert.

16. Présentation:

17. Décorez le risotto de noisettes de fromage de chèvre et de gouttes d'huile d'olive vierge extra.