Risotto au jambon de Parme et aux champignons des bois

Préparation

1. 45 min

2. Hachez grossièrement les champignons. Ciselez le persil plat (réservez-en quelques feuilles pour la décoration). Émincez l'ail et les échalotes.

3. Faites chauffer la moitié de l’huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit translucide. Rissolez-y champignons des bois 3 à 4 min. Intégrez le persil plat ciselé, salez et poivrez. Réservez hors de la casserole.

4. Faites chauffer le reste de l’huile d'olive dans la casserole et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Mélangez-y le riz 2 min à feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le vin blanc et laissez complètement réduire.

5. Entre-temps, diluez le cube de bouillon dans l'eau très chaude.

6. Versez un trait de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à couvert jusqu'à absorption complète. Ajoutez peu à peu le reste du bouillon. Comptez ± 20 min de cuisson au total. Ne mélangez pas trop afin que le riz reste bien onctueux.

7. Entre-temps, râpez le Grana Padano et roulez les tranches de jambon de Parme. Coupez-les en tronçons de 2 cm.

8. Incorporez les champignons des bois, le beurre et le jus de citron dans le risotto. Salez et poivrez.

9. Répartissez le risotto sur les assiettes et parsemez de fromage râpé. Ajoutez les rouleaux de jambon séché et les feuilles de persil plat.