Risotto du Sud au calamar poêlé

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (décongélation + 10 min)

4. Faites entièrement dégeler les calamars et épongez-les.

5. Émincez l'échalote et l'ail.

6. Coupez le céleri en dés d'1/2 cm.

7. Retirez les graines et les fi laments blancs des poivrons et coupez la chair en dés d'1 cm.

8. Ciselez le persil.

9. Râpez le manchego.

10. Pressez le demi-citron.

11. Préparation:

12. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais et étuvez-y le céleri et les poivrons 8 min. Réservez hors de la casserole.

13. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la même casserole et faites-y revenir l'échalote et la moitié de l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le riz et faitesle cuire 2 min à feu vif en mélangeant, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

14. Versez le vin sur le riz et laissez-le complètement évaporer à feu vif.

15. Mouillez avec le bouillon de poisson et remuez quelques minutes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Remuez de temps en temps, mais pas trop sinon le riz devient pâteux. Comptez 18 à 20 min de cuisson au total.

16. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y les calamars. Prolongez la cuisson de 2 min sur chaque face.

17. Salez, poivrez, et ajoutez le reste de l'ail.

18. Retirez la poêle du feu et ajoutez 3 c. à soupe d'huile d'olive, le jus de citron et le persil.

19. Incorporez les dés de poivrons et de céleri ainsi que le manchego râpé dans le risotto.

20. Présentation:

21. Répartissez le risotto sur les assiettes et déposez 1 à 2 calamars avec de la sauce par-dessus.