Rosbif au Banyuls, bouchées aux épinards

Préparation

1. Préparation:

2. Faites préchauffer le four à 230 °C. Déposez quelques noix de beurre sur le rosbif, glissez-le au four et laissez-le cuire pendant 15 min.

3. Abaissez la température à 190 °C et poursuivez la cuisson pendant 10 à 20 min. Épicez de sel et de poivre.

4. Préparez entre-temps les épinards. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir l'échalote émincée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Faites-y aussi revenir le lard fumé coupé en dés. Ajoutez les épinards surgelés et faites cuire pendant ± 5 min, sans couvercle. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Remuez de temps en temps.

5. Lorsque le rosbif est cuit, retirez-le du plat et laissez-le reposer pendant 10 min dans le four éteint. Glissez-y aussi les bouchées en pâte feuilletée pour les réchauffer.

6. Entre-temps, déglacez le jus de cuisson avec le Banyuls et versez-le dans une poêle. Incorporez le fond de veau et faites réduire pendant 2 min. Intégrez-y aussi le raifort.

7. Ajoutez ensuite petit à petit le beurre manié (2 c. à soupe de beurre mélangées à 2 c. à soupe de farine) pour que la sauce soit bien liée. Terminez avec la crème fraîche et assaisonnez de poivre de Cayenne, de sel et de poivre.

8. Présentation:

9. Garnissez les bouchées de la préparation aux épinards et coupez le rosbif en tranches. Accompagnez de croquettes et servez la sauce séparément.