Rosbif, poêlée de légumes et crème à l'estragon

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Préparation:

3. Préchauffez le four à 180 °C.

4. Coupez les haricots en tronçons obliques de 2 à 3 cm. Coupez les navets non pelés en 2, puis en demi-lunes de taille égale. Faites cuire les haricots et les navets à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 2 min. Égouttez et rincez sous l'eau froide.

5. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y le rosbif de tous les côtés. Déposez-le ensuite dans un plat à four, salez et poivrez. Déglacez la poêle avec 1 dl d'eau et versez cette sauce dans le plat à four. Glissez la viande au four préchauffé durant 25 min.

6. Entre-temps, faites cuire les grenailles en chemise dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 25 min. Égouttez-les et coupez-les en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur.

7. 5. Émincez les échalotes. Mettez-les dans un poêlon avec le vin rouge, le bouillon de viande, le thym et la feuille de laurier. Faites cuire à feu vif pendant 10 min. Ajoutez le jus de cuisson de la viande (en fin de cuisson). Retirez la feuille de laurier. Hors du feu, fouettez 1 c. à soupe de beurre froid dans la sauce. Réservez au chaud.

8. Entre-temps, émincez l'ail et coupez la courgette en bâtonnets d'1 cm de large. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle de la viande et faites-y revenir l'ail et les bâtonnets de courgette pendant 3 min. Intégrez-y les haricots coupés et les navets pour les réchauffer. Salez et poivrez.

9. Ciselez l'estragon et mélangez-le avec la crème épaisse. Salez et poivrez.

10. Présentation:

11. Coupez le rosbif en tranches, puis dressez sur les assiettes. Versez la sauce aux échalotes sur la viande et accompagnez des légumes et des grenailles. Déposez un peu de crème à l'estragon sur les pommes de terre.