Rôti de côtelettes, fenouil et pommes de terre de la garrigue

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (35 min)

4. Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les au préalable durant 10 s dans de l'eau bouillante) et coupez-les en tranches épaisses.

5. Pelez les pommes de terre et coupez-les en très fines tranches.

6. Hachez le persil et déchirez la mozzarella.

7. Préchauffez le four à 200 °C durant 10 min.

8. Préparez les légumes au four : disposez les tranches de pommes de terre et de tomates dans un plat à four, en les faisant se chevaucher. Ajoutez les olives et le persil. Salez, poivrez et mouillez avec le bouillon de viande. Répartissez les morceaux de mozzarella et le bouquet garni par-dessus.

9. Préparation:

10. Placez le rôti dans un plat à four et glissez-le au four préchauffé pendant 15 min.

11. Après 10 min de cuisson, enfournez aussi le plat de pommes de terre.

12. Entre-temps, émincez les échalotes, l'ail et les feuilles de basilic. Mélangez-les avec 3 c. à soupe d'huile d'olive et la chapelure. Salez et poivrez.

13. Sortez le rôti du four et badigeonnez-le du mélange aux échalotes. Réduisez la température du four à 180 °C et poursuivez la cuisson durant 45 min.

14. Entre-temps, coupez le fenouil en fi nes lanières.

15. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y étuver les lanières de fenouil pendant 5 min, à feu doux. Versez éventuellement un peu d'eau pour éviter que les légumes attachent. Salez, poivrez et agrémentez de jus de citron.

16. Présentation:

17. Coupez le rôti en tranches d'1,5 cm d'épaisseur. Servez-les sur les assiettes avec les pommes de terre et le fenouil étuvé.