Rôti de manchettes d'agneau au safran

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites préchauffer le four pendant 10 min à 200 °C.

4. Faites fondre un peu de beurre dans une casserole et faites-y revenir la carotte, l'oignon et l'échalote, finement émincés. Aromatisez d'ail pressé, de laurier, de thym, de romarin et de safran, puis ajoutez 2 dl de bouillon. Faites mijoter pendant 15 min à feu doux et à couvert.

5. Préparation:

6. Enduisez légèrement la viande d'huile d'olive et glissez-la au four. Mettez-la 8 min sous le gril.

7. Retournez la viande et versez la sauce de base. Faites rôtir pendant 5 à 6 min. Salez et poivrez.

8. Enlevez la viande du plat et laissez-la reposer dans le four éteint pendant que vous terminez la sauce.

9. Tamisez la sauce dans une casserole large et ajoutez la crème fraîche. Faites réduire à feu vif.

10. Présentation:

11. Coupez en tranches, entre les os. Servez la sauce séparément. Accompagnez de haricots verts fins et de croquettes ou de gratin dauphinois.