Rôti de marcassin à la moutarde et purée gratinée aux persils tubéreux

Préparation

1. Au préalable:

2. Éluchez les pommes de terre et les persils tubéreux, et coupez-les en morceaux.

3. Hachez finement les noisettes.

4. Râpez le parmesan.

5. Taillez chaque branche de romarin en 4.

6. Préparation:

7. Préchauffez le four à 180 °C.

8. Ouvrez la ficelle sur le haut du rôti. Salez et poivrez le rôti, et badigeonnez-le de 2 c. à soupe de moutarde. Parsemez de feuilles de laurier et de la moitié du romarin. Déposez-le dans un plat à four.

9. Éparpillez l'ail pelé et les petits oignons blanchis surgelés tout autour. Arrosez les légumes d'1 c. à soupe d'huile d'olive et ajoutez le reste du romarin. Glissez 30 à 35 min au four préchauffé.

10. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre et les persils tubéreux 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec 1 c. à soupe de beurre et le lait. Assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre noir.

11. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y les dés de potiron surgelés 4 min. Salez et poivrez.

12. Graissez 4 cassolettes avec 1/2 c. à soupe de beurre. Répartissez-y les dés de potiron, puis couvrez de purée. Mélangez le parmesan râpé avec les noisettes hachées et la chapelure, et garnissezen la purée. Répartissez 1/2 c. à soupe de beurre sur les cassolettes. Enfournez 20 min avec le rôti.

13. Réservez le rôti hors du plat 10 min sous du papier aluminium.

14. Enclenchez le gril et faites gratiner la purée 2 min.

15. Entre-temps, préparez la sauce : déglacez le plat à four avec le vin blanc et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Transvasez dans un poêlon et faites réduire de moitié. Terminez la sauce avec 1 c. à soupe de moutarde, du sel, du poivre noir et 1 c. à soupe de beurre.

16. Présentation:

17. Coupez le rôti en tranches et répartissez-les sur les assiettes. Nappez la viande de sauce et servez avec une cassolette de purée.