Salade arc-en-ciel

Préparation

1. 45 min + temps de refroidissement

   Ciselez le cerfeuil (réservez-en un peu pour la décoration) et coupez l’oignon rouge en rondelles.

2. Lavez soigneusement les minigrenailles non pelées sous l’eau froide. Faites-les cuire 15 à 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et laissez tiédir. Coupez-les ensuite en 2 et mélangez-les avec la moutarde, la mayonnaise et le cerfeuil. Salez et poivrez.

3. Entre-temps, ôtez les extrémités des haricots verts et cuisez-les 8 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Passez-les sous l’eau froide et égouttez.

4. Faites cuire les œufs 8 min dans de l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide, puis écalez-les et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.

5. Rissolez les lardons ± 5 min dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Égouttez-les sur de l’essuie-tout.

6. Coupez les tomates cerises en 2, le concombre en dés et les radis en fines rondelles.

7. Composez la salade dans un grand saladier transparent : commencez par les grenailles, puis superposez-y les haricots verts, les radis, les dés de concombre, les tomates cerises, les lardons, la salade feuille de chêne, les rondelles d’oignon rouge, et enfin les quartiers d’œufs. Décorez avec le reste du cerfeuil.