Salade de riz exotique

Préparation

1. Au préalable:

2. Battez la mayonnaise et la crème jusqu'à obtention d'un dressing léger. Salez et poivrez.

3. Mettez le riz dans un gobelet gradué pour en vérifier le volume. Retirez le riz du gobelet et versez-y le lait de coco, que vous allongez d'eau pour obtenir le double du volume du riz.

4. Si vos crevettes sont surgelées, étalez-les sur de l'essuie-tout et laissez-les dégeler ± 10 min. Epongez-les bien.

5. Préparation:

6. Portez le mélange eau-lait de coco à ébullition. Ajoutez le riz et faites cuire à couvert, en remuant régulièrement afin que le riz n'attache pas. Mettez le riz dans un grand bol, que vous déposez à son tour dans un grand récipient d'eau. Mélangez pour que le riz refroidisse rapidement. Egrenez à l'aide d'une fourchette.

7. Entre-temps, émincez le blanc du poireau et coupez une petite partie du vert en fines rondelles (± 3 mm).

8. 3. Emincez finement l'échalote.

9. Coupez l'avocat en 2 et enlevez le noyau. Epluchez les deux moitiés et détaillez-les en cubes. Arrosez immédiatement les cubes de jus de citron pour éviter qu'ils ne se décolorent. Mélangez.

10. Pelez les kiwis et coupez-les en petits dés.

11. Détaillez le saumon fumé en petits morceaux.

12. Intégrez au riz les morceaux de poireau, d'échalote, d'avocat et de kiwis, ainsi que les crevettes et les raisins secs. Remuez délicatement, salez et poivrez.

13. Ajoutez la moitié du dressing et mélangez prudemment.

14. Présentation:

15. Dans des assiettes ou dans un plat, disposez la salade de riz sur un lit de salade chêne. Servez le reste de dressing à part.